所謂情(qing)感(gan)(gan)管(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)，就是(shi)(shi)管(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)者以真摯的(de)情(qing)感(gan)(gan)，增強(qiang)管(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)者與員工之間的(de)情(qing)感(gan)(gan)聯系和思(si)想溝通，滿足(zu)員工的(de)心(xin)理(li)(li)(li)(li)(li)需求，形成和諧融洽的(de)工作氛圍的(de)一(yi)種管(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)方式(shi)。情(qing)感(gan)(gan)管(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)最能體現(xian)文化管(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)的(de)親和力(li)，其(qi)核心(xin)是(shi)(shi)激發員工的(de)積極(ji)性(xing)，消除員工的(de)消極(ji)情(qing)緒，現(xian)代飯店餐飲(yin)加盟(meng)(meng)管(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)有一(yi)個(ge)普遍現(xian)象(xiang)，就是(shi)(shi)基層服務人(ren)員流動性(xing)大(da)，到底是(shi)(shi)什么原因(yin)(yin)造成的(de)呢(ni)？情(qing)感(gan)(gan)管(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)的(de)缺乏是(shi)(shi)其(qi)重要(yao)原因(yin)(yin)之一(yi)。要(yao)創造一(yi)個(ge)高(gao)績效、高(gao)忠誠度的(de)企業(ye)，加盟(meng)(meng)經理(li)(li)(li)(li)(li)人(ren)不但要(yao)具備科學的(de)經營(ying)理(li)(li)(li)(li)(li)念(nian)、理(li)(li)(li)(li)(li)性(xing)的(de)思(si)維方式(shi)，更要(yao)注重運用“情(qing)感(gan)(gan)管(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)”。

　　一、情(qing)感管理在飯店餐飲管理中的重(zhong)要性

　　在(zai)(zai)服(fu)務行業(ye)里，員工(gong)(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)長、對企(qi)業(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)忠誠是(shi)(shi)企(qi)業(ye)成(cheng)功(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)關鍵，培(pei)養和提高(gao)飯店餐飲管理(li)人員的(de)(de)(de)(de)(de)素質是(shi)(shi)企(qi)業(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)首(shou)要職責。但現(xian)在(zai)(zai)相當一部分企(qi)業(ye)在(zai)(zai)日(ri)常管理(li)中存在(zai)(zai)誤區(qu)，導(dao)(dao)致(zhi)人才流失(shi)。員工(gong)(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)流失(shi)對加(jia)盟點的(de)(de)(de)(de)(de)影響是(shi)(shi)很大的(de)(de)(de)(de)(de)，盡管酒(jiu)店可以通(tong)過招收(shou)新(xin)(xin)員工(gong)(gong)(gong)來輸入“新(xin)(xin)鮮血液”，增強酒(jiu)店活力(li)(li)，提高(gao)對客服(fu)務質量。但事實上，員工(gong)(gong)(gong)跳槽(cao)導(dao)(dao)致(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)消極影響比較明顯，員工(gong)(gong)(gong)心理(li)不穩，影響員工(gong)(gong)(gong)對企(qi)業(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)信心，破(po)壞(huai)企(qi)業(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)凝聚力(li)(li)和向心力(li)(li)。由(you)于員工(gong)(gong)(gong)高(gao)速(su)流動，尤其(qi)是(shi)(shi)熟練(lian)員工(gong)(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)流失(shi)導(dao)(dao)致(zhi)服(fu)務質量下降，還會增加(jia)其(qi)他員工(gong)(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)量，企(qi)業(ye)花費大量的(de)(de)(de)(de)(de)精力(li)(li)和財力(li)(li)培(pei)訓新(xin)(xin)員工(gong)(gong)(gong)，等他們成(cheng)熟后卻跳槽(cao)，企(qi)業(ye)成(cheng)了(le)培(pei)訓學校。

　　現在餐飲加盟等服(fu)務(wu)性行(xing)業(ye)的(de)(de)客戶流動頻率(lv)極其高(gao)，這就需(xu)要有完(wan)善(shan)的(de)(de)制度來支(zhi)持服(fu)務(wu)系(xi)統(tong)的(de)(de)運(yun)(yun)轉，更要求有一批熟悉該(gai)業(ye)務(wu)的(de)(de)基(ji)層(ceng)員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)來維持這高(gao)效率(lv)的(de)(de)運(yun)(yun)轉。而一線的(de)(de)服(fu)務(wu)員(yuan)(yuan)(yuan)，大(da)多都不被重(zhong)視，因為飯店餐飲管理人員(yuan)(yuan)(yuan)認為這樣的(de)(de)服(fu)務(wu)員(yuan)(yuan)(yuan)到處(chu)都可以(yi)找到，所以(yi)忽(hu)略了(le)對他們的(de)(de)情(qing)感(gan)投入，造成大(da)量員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)的(de)(de)輕易流失。

　　因此(ci)，在現代(dai)飯店(dian)餐飲(yin)加盟管理(li)中重視情感管理(li)是非常重要(yao)的(de)。

　　二(er)、如何(he)在(zai)日常管理(li)中實行情(qing)感管理(li)

　　培養(yang)(yang)團隊(dui)精神。現代飯店餐飲加盟(meng)管理結構里面臨的(de)(de)問題(ti)是小區(qu)域劃分(fen)太(tai)細，以至(zhi)于(yu)已經(jing)傷害到了整體的(de)(de)團體意識(shi)。一(yi)個(ge)幾(ji)千人的(de)(de)汽車(che)裝配工廠(chang)，只(zhi)要(yao)其中一(yi)組人不工作，其產(chan)品就無法出(chu)廠(chang)——誰也不會購買(mai)沒(mei)有輪子的(de)(de)汽車(che)。每(mei)個(ge)成員都(dou)是團體必要(yao)的(de)(de)一(yi)部分(fen)，有凝聚力的(de)(de)團隊(dui)才能具備戰斗力。團隊(dui)精神絕不是一(yi)朝一(yi)夕(xi)就能養(yang)(yang)成的(de)(de)，這需要(yao)一(yi)個(ge)長(chang)期的(de)(de)潛(qian)移默化的(de)(de)過程。

　　如何在日(ri)常工作中培養團(tuan)體意識呢，我認(ren)為有(you)兩個辦法。

　　（1）善(shan)于讓團隊來糾正(zheng)個人(ren)工作的不足

　　一(yi)般情況下，這常會被認為(wei)是(shi)領導份內的(de)事(shi)(shi)，但從企業(ye)發(fa)展的(de)角度看，這更(geng)應(ying)該是(shi)整(zheng)個團(tuan)隊分內的(de)事(shi)(shi)。而且，高效的(de)團(tuan)體(ti)在糾(jiu)正、提(ti)高成員工(gong)作(zuo)表現方面的(de)能力要比大多數(shu)領導都強得(de)多。當然這樣做開始會很困(kun)難，但當員工(gong)們適應(ying)了之后，你會發(fa)現，他們更(geng)愿意(yi)讓同一(yi)個工(gong)作(zuo)區域里的(de)人談論(lun)他的(de)缺(que)點。

　　（2）作為(wei)加盟店(dian)領導當你評功論過的(de)時候，要把團(tuan)隊的(de)表現(xian)而(er)不(bu)是(shi)個人的(de)表現(xian)放在(zai)第一位

　　電影中(zhong)常看到這樣(yang)(yang)的(de)鏡頭：一列特訓隊(dui)(dui)(dui)員中(zhong)只有兩名隊(dui)(dui)(dui)員犯(fan)了(le)(le)錯誤，但(dan)領導(dao)者往往要命令全體(ti)隊(dui)(dui)(dui)員一同(tong)受罰。起初，其他(ta)(ta)隊(dui)(dui)(dui)員會(hui)怨恨(hen)那(nei)些犯(fan)錯的(de)隊(dui)(dui)(dui)員，但(dan)日(ri)子久了(le)(le)，他(ta)(ta)們(men)(men)就會(hui)逐漸明白所有人(ren)都是榮(rong)辱(ru)與(yu)共的(de)，所以他(ta)(ta)們(men)(men)就會(hui)主動幫(bang)助(zhu)那(nei)些常犯(fan)錯的(de)隊(dui)(dui)(dui)員一同(tong)進步，進行團隊(dui)(dui)(dui)管理(li)就是這個道(dao)理(li)。這樣(yang)(yang)做的(de)同(tong)時，不要忘記提(ti)(ti)醒員工們(men)(men)，任何人(ren)評價他(ta)(ta)們(men)(men)的(de)前提(ti)(ti)是視他(ta)(ta)們(men)(men)為一個整(zheng)體(ti)。